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小麦的深加工技术

来源:黄豆进口加工      2018/12/6 14:46:52      点击:
由于各种原因,全球小麦的价格出现上涨的现象,这是不可避免的。大麦进口加工,然而在过去,小麦的加工非常落后,小麦的出粉率也是相当的低,随着科技的发展,小麦加工设备和技术便应运而生,为小麦的生产和制粉带来了希望。玉米大豆进口加工,小麦深加工是提高小麦资源附加值的关键,小麦加工面粉中所产生的麦赦、次粉、小麦胚芽占小麦总量的30%左右,就我国每年加工0.8-0.9亿t小麦计算,我国每年所产生的麦熬、次粉、小麦胚芽就达2500万t左右,是一项巨大的再生资源,可以开发巨大的食用和非食用产品,利用起步较晚,开发出的产品也较少,利用率很低。
首先要谈的是面粉。目前已有面包粉、饼干粉、面条粉、饺子粉、蛋糕粉、颗粒粉、营养强化粉、自发馒头粉、煎炸粉、预配粉等等。而我国的小麦含蛋白质约9%~15%。其中面筋性蛋白质大部分含在小麦胚乳中,以湿面筋汁一般占面粉的20%~30%,而且是小麦胚乳中心部分的质量较外围好,春小麦面筋比冬小麦高,硬质小麦比软质小麦高,受冻和发芽的小麦其面筋质量将洗不出面筋,在制粉过程中,前路粉面筋含量大于后路粉,皮磨粉大于心磨粉。前路粉内面筋有光泽,呈白色,富有弹性、粘性、属优质面筋;而后路粉内面筋呈黄色,无光泽,较散碎,弹性差。